Pharmazeutische Chemie der Aroma- und Riechstoffe, WS 11/12
320013 - Univ.-Doz. DDr. Sabine Krist
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320013 VO Pharmazeutische Chemie der Aroma- und Riechstoffe
Erster Termin: 06.10.2011, Letzter Termin: 26.01.2012.
jeweils donnerstags ab 6.10. 15-16h UZAII HS4
Ausnahmen: 20.10. und 3.11. 16-17h
Am 27.10. und 10.11. findet KEINE Vorlesung statt
Studienprogrammleitung Pharmazie
1 Stunde, 0,5 ECTS credits
Inhalte: Definition des Begriffes "Aromen", Physiologische Grundlagen der chem.Sinne, Geschmack und Geruch, Gewinnung der
Aromastoffe, Klassifizierung und Einteilung, Besprechung einzelner Aromengruppen (z.B. Röstaromen, Furcht-A., Wein-A.), Analyse von
Aromastoffen, Aromawert, Aromatisierung von Arzneistoffen und Lebensmitteln, Lebensmittelzusatzstoffe (Auswahl) Geschmacksverstärker,
Geruchsvernichter.
Ziele: Kenntnis der sensorischen Bedeutung der Aromen, Anwendung des richtigen Begriffes, Kenntnis der Entstehung- und Bildung von
A., Kenntnis der Analyseverfahren von A., Kenntnis der Einsatzmöglichkeiten von A., Kenntnis der Möglichkeiten der Aromaverbesserung,
ADI- und GRAS-Werte.
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320013 VO Pharmazeutische Chemie der Aroma- und RiechstoffeUniv.-Doz. DDr. Sabine Krist
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Kursbeschreibung
Ankündigungen| Nächster Vorlesungstermin: 12.01.2012, 15:00, HS 4 Prüfungstermin: 26.01.2012, 15:00, HS 4, Anmeldung über UNIVIS! |
Studienprogrammleitung Pharmazie
1 Stunde, 0,5 ECTS credits
Inhalte: In dieser Vorlesung werden nach Erklärung der Grundbegriffe [Aroma(stoff), Riechstoff, Flavour, off-Flavour, Character Impact Compound u.s.w.] die physiologischen Grundlagen der chemischen Sinne und die Einteilungen der Aroma- und Riechstoffe besprochen. Weitere Schwerpunkte der Vorlesung sind Herstellungsmethoden und chemische Struktur von Aroma- und Riechstoffen sowie deren (gerätetechnische und sensorische) Analytik. Die Aromatisierung von Arzneimitteln und die Verwendungsmöglichkeiten von Riechstoffen auf wissenschaftlicher Basis bilden weitere Schwerpunkte dieser Vorlesung.
Ziele: Erwerb von Kenntnissen zur chemischen Struktur und Analytik sowie zur Herstellung und Verwendung von Aroma- und Riechstoffen im pharmazeutischen Bereich.
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Lecture Chemistry of aroma and odorous substances
Content: After explaining the basic terms (aroma (substance), odorous substance, flavour, off-flavour, character impact compound, etc.), this lecture concerns itself with the physiological basics of the chemical senses and the classification of aroma and odorous substances. There is a focus on production processes and chemical structures of flavouring and odorous substances and their (device-related and sensory) chemical analysis. Other topics discussed include the aromatisation of pharmaceutics and the scientific utilisation spectrum of odorous substances.
Aims: Acquiring knowledge of the chemical structure, analysis, production and applications of flavouring and odorous substances in pharmacy.